150周年記念酒「アルプス正宗神恵」 | 信州松本の地酒　アルプス正宗・亀田屋酒造店

亀田屋酒造店は明治2年に松本市島立の地に創業。以来、2019年で150周年を迎えました。これを機に、これまでの皆様のご愛顧に感謝し、発売から1世紀を越えた当社の主力商品「アルプス正宗」から記念酒「神恵」を誕生させました。なめらかでスッキリとした喉越しに、上品な香り、そして奥行きのある味わいを備えた酒です。

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酒造りは、手造り。蔵人は醸造期、蔵内に寝泊まりをして、もろみの管理をします。昔ながらの伝統の技を活かすために、必要以上の機械化はしていません。機械化すれば深夜に起きて麹の手入れをする必要もないのですが、酒造りにおいて麹造りは一番のかなめ。手造りだからこそできる美味しさをお届けしたいと願っています。また、原料米は美山錦を代表とする長野県産の酒米を使用。こうしたこだわりの成果として、全国新酒鑑評会でこれまでに金賞を多数獲得しています。

アルプスと、大地の恵みで日本酒を造る。それは水にこだわり、米にこだわり、造りにこだわること。昔ながらの伝統の技で、手造りならではの感性を大切に。見て、触れて、香りを感じ、舌で味わい、声を聴く。五感を研ぎ澄ませて造った酒には、蔵人の思いが宿る。

原料となる米の洗いから仕込まで、すべてアルプス山系の伏流水を使用。地下62mより汲み上げる水は、水温15度の軟水。この清澄な水が、酒の質を左右します。水は酒造りの命です。

例えば大吟醸。精米歩合39%の酒造好適米を、限定吸水法による手洗いで秒単位で仕込みます。低温長期発酵させたタンクごと雪囲いをし、極力、吊るし採りによる自然な搾りをします。全ては、味と香りの仕上がりのために。

厳しい冬の寒さを利用した「寒造り」に徹しています。麹のよさがアルコール発酵を左右するため、乾燥麹や全自動製麹機を使わず、麹はあくまでも蔵人の手によって造ります。

辛いだけの経済酒は造りません。あくまでも米の旨みを感じさせる深い味を目指して、酒質の向上をはかってきました。精米歩合を高めることで手間ひまもコストもかかりますが、本物の酒造りを追求していきます。

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150th KAMETAYA　亀田屋酒造店