長野松本は、日本の屋根北アルプスの山々に囲まれた盆地です。

内陸性の気候のため、気温の差が激しく、冬の冷え込みは特に厳しいものがあります。

それが酒造りには欠かせない環境を作りだし、昔から「寒造り」の酒文化を育んできました。

亀田屋酒造店の創業は明治二年、初代亀井半十郎が酒造りを始めました。

3分の2の酒蔵が廃業を申し渡される戦争の過酷な時代も、お米の配給所を兼ねていたこともあってか清酒を造り続けることができました。

周囲の村人が川の水を飲んでいた時代に井戸を掘り、以来変わらずアルプスの伏流水でお酒を醸しています。

水道が整備されている現在でも、地下62mから良質な水を汲み上げて酒造りに使用しています。